Konya'daki Franchising Sistemi ile işletilen kafelerin sistem ve mimari ilişkiler yönünden incelenmesi

Abstract

Son yıllarda işletmecilerin restoran-kafe sektörüne yatırım yaparak, kimisi kendi bağımsız işletmesini kurarken kimisi zincir işletmelerin şubesini almaktadır. Markalaşmış, belirli bir standarda ve hizmete sahip kafelerin daha fazla yerde şube açması ile insanların kafelere olan olumsuz bakış açıları değişmeye başlamış olup kafe kültüründe gelişmeler fark edilir seviyeye ulaşmıştır. "Konya'daki Franchising Sistemi ile İşletilen Kafelerin Sistem ve Mimari İlişkiler Yönünden İncelenmesi" konulu bu tez çalışmasında franchise vererek zincir işletmeler oluşturan, kurum kimliği olan kafe zincirlerinin Konya şubeleri, bu işletme sisteminin içeriği, şartları altında mimari yönünden ele alınmıştır. Bu çalışmada Konya'nın Meram ilçesinde bulunan zincir kafeler alan çalışması için seçilmiş olup, bu kafelerin fotoğrafları çekilerek, işletme sahipleri ve müşterilerle yüz yüze görüşmeler yapılarak gerekli araştırmalar yapılmıştır. Kafelerin mimarisi incelenerek kafe tasarımına ve franchise şartlarına uygun olup olmadığının değerlendirilmesi, olumlu ve olumsuz yönlerinin tespit edilmesi hedeflenmiştir. Çalışmanın amacının, kapsamının, öneminin, yönteminin verildiği giriş bölümünden sonra ikinci bölümde, franchise vererek şubeleşen zincir kafelerden örnek olarak seçilen kafeler üzerine olduğu için öncelikle franchise sistemi, özellikleri, çeşitleri, sözleşmesi anlatılmıştır. Üçüncü bölümde kafelerin temelinin dayandığı kahvenin geçmişten günümüze uzanışı ve kahve kültürü, kahvehaneler ve tarihsel gelişimi görsellerle desteklenerek anlatılmıştır. Kahvehanelerden kafelere geçilmesi, kafelerde tasarım kriterleri, mobilya ve malzeme seçimleri, renk tercihleri ve renklerin psikolojik etkileri gibi hususlar ele alınmıştır. Dördüncü bölümde Konya'da franchise sistemi ile işletilen kafelerden seçilen mekânlar çizimleri ve fotoğraflarıyla incelenmiştir. Beşinci bölümde, incelenen kafelerle ilgili genel değerlendirmeler yapılarak ulaşılan sonuçlar verilmiştir.